انا انسان كي تبقى الإنسانية 
اكتشاف أن البطاطا التي لديك نمت بها براعم وأنت في منتصف تحضيرك لوجبة العشاء أمر محبط في تلك
اللحظة ، فحينها يجب أن تركض إلى المتجر لشراء عدد أكثر من البطاطا؟ أو يجب أن تأكلهم على أي حال؟ أو
يجب عليك ترك الطعام والمسارعة إلى طلب شيء لتأكله ؟ السؤال هنا ماذا سيحصل إن أكلنا تلك البراعم ؟
هل هي حقاً سامة ؟
هل البطاطا التي تحتوي على براعم آمنة للأكل ؟
الخبر السار هو أن البطاطا آمنة للأكل في تلك الحالة ، حتى بعد أن تنبت بها البراعم ، لكن يجب الانتباه إلى
أن تكون البطاطا ما زالت قشرتها مشدودة و لم تتجعد كثيرًا.
وذلك لأن معظم العناصر الغذائية تبقى سليمة في حال كانت البطاطا صلبة وتفقد كثيراً من قيمتها الغذائية اذا
كانت مجعدة ، وكل ما عليك فعله هو إزالة البراعم من البطاطا الصلبة ومواصلة الطهي .
و براعم البطاطا بدورها تقوم على تجميع النشا ليتحول إلى سكر لإطعام النبات الذي سينمو من تلك البراعم
لذلك سوف تجد بقع ظاهرة والتي بعد فترة سيخرج منها البراعم فيجب الإنتباه إلى ازالة البراعم والبقع التي
تكون موجودة .
متى يجب عدم أكل البطاطا ؟
مع تقدم عملية التكاثر وكثرة نمو الدرنات أو البراعم ، تبدأ البطاطا في التقلص ، وتقوم بتحويل المزيد من
النشا إلى سكر ليزيد من نمو البراعم حينها ستبدأ البراعم بأخذ الكثير من العناصر الغذائية من حبة البطاطا
لتساعد نفسها على النمو والتغذية مما يجعل قشرة البطاطا الصلبة تتحول إلى مجعدة و فاقدة للكثير من
العناصر الغذائية ، ولن يكون طعمها مستساغ .
فلن تلزمك حبة بطاطا فاقدة للعناصر الغذائية وطعمها متغير في طعامك ، فلذلك ابتعد عن طهيها .
وماذا عن السموم التي نسمع بها ؟
في الحقيقة نعم ، هناك مواد سامة وهما Solanine و glycoalkaloids ويتركزان في البراعم ذاتها وليس في
حبة البـطاطا نفسها .
فالمادتين كلاهما سام للإنسان ويمكن أن يؤدي إلى الصداع والقيء وغيرها من أعراض الجهاز الهضمي و
هذا هو السبب في أنك تريد إزالة البراعم قبل أن تأكل البطاطا.
و يتركز السولانين عادة في والبراعم والقشرة المحيطة بها ، ولكن ليس في حبة البطـاطا ذاتها و طالما قمت
بإزالتها ، فإن المادة يصبح لا أثر لها ، ويجب التأكد من إزالة القشرة خاصة إذا كانت البطاطا خضراء .
كيف أمنع الدرنات من النمو ؟
هل تجد باستمرار البـغطاطا التي في مخزنك ينبت لها درنات دائماً ؟
– من الضروري أن تبقى الـبطاطا في مكان بارد وجاف و بعيدة عن الشمس أو مظللة ، هذا إذا كنت ستستمر في تخزينها لفترة طويلة.
– من المهم أن تبقيها بعيدة عن البصل (لأن البصل يجعلها تنبت بشكل أسرع).
– يجب وضع البطاطـا في الهواء الطلق قبل أن تخزينها لوقت طويل .
– قم بفصل البطاطا الصلبة الجيدة عن البطاطـا الاقل جودة منها أو اقل صلابة .
– انتشر أنه يمكن وضع حبة من التفاح بين الـبطاطا لأنه يبطئ من ظهور البراعم ويسمح لك بالاحتفاظ بالبطاطا بحالة ممتازة أكثر من 8 أسابيع ، لكن في الحقيقة التفاح كالبصل يطلق غازاً يسمى ethylene يساعد على ظهور البراعم .
– الحرص على عدم تعرض البطاطـا للضوء وتغطيته بقماش داكن لأن الضوء يعمل على إنتاج مادة السولانين السامة .
– لا تقم بتخزين البـطاطا في الثلاجة فسيتم تحويل كل النشا الذي بداخلها إلى سكر وتفقد طعمها .
